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CHEESECAKE AUX MYRTILLES

Ce cheesecake aux trois épaisseurs est délicieux et sans cuisson. La base est un biscuit croustillant à la datte et aux amandes. Le milieu est une crème savoureuse à la banane et aux noix de cajou, et le dessus est généreusement nappé de myrtilles.
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Type de plat Dessert
Portions 10

Ingrédients
  

Pour le fond

  • 160 g de dattes Medjool dénoyautées
  • 160 g d’amandes
  • 160 g de noix de coco râpée

Pour le milieu

  • 500 g de noix de cajou trempées au préalable toute une nuit (ou 2 à 3 heures)
  • 2 bananes très mûres
  • 10 cl de crème de coco
  • 15 cl de sirop d’érable pur
  • 1/2 c. à café d’extrait de vanille (facultatif)

Pour le dessus

  • 200 g de myrtilles fraîches
  • 1 ou 2 c. à soupe de sirop d’érable pur

Instructions
 

  • 1) Avant la réalisation du cheesecake : coupez les 2 bananes en rondelles et mettez-les au congélateur au moins 3 heures. Faites la même chose avec les myrtilles fraîches. Mettez les noix de cajou à tremper dans de l’eau pendant 3 heures minimum (l’idéal est de les laisser tremper toute une nuit).
    2) Pour le fond : dans le bol d’un robot, mettez les amandes et mixez pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez la noix de coco, les dattes medjool et mixez de nouveau, jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse et collante. Mettez-la sur le fond d’un moule à gâteau, en l’aplatissant fermement, et mettez-le au congélateur pour que la pâte durcisse.
    3) Pour le milieu : égouttez et rincez les noix de cajou. Dans le bol d’un robot, mettez tous les ingrédients et mixez jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Sortez le fond du congélateur et versez les deux tiers de la préparation dessus, puis remettez le moule au congélateur. Réservez le dernier quart de la crème pour le dessus.
    4) Pour le dessus : avant de préparer le dessus, laissez les deux premières épaisseurs du cheesecake dans le congélateur environ 30 minutes. Dans le bol d’un mixeur, mettez le reste de crème, ajoutez les myrtilles et le sirop d’érable pur. Mixez afin d’obtenir un mélange lisse, puis versez-le sur le gâteau. Réservez au congélateur 2 ou 3 heures.
    5) Avant la dégustation : sortez le cheesecake environ 30 minutes avant de le servir et décorez-le de myrtilles et de noix de coco sur le dessus.