MUFFINS BANANE ET ORANGE
Riches en protéines et en fibres, ces muffins sont parfaits pour le petit-déjeuner ou pour le goûter. Dorés dehors et moelleux dedans, la banane s’allie avec bonheur aux notes acidulées de l’orange. Préparez-les le week-end, pour les déguster toute la semaine 🙂
Ingrédients
- 200 g de farine de riz
- 50 g de farine de coco
- 4 œufs moyens
- 2 oranges bio (+ le zeste râpé)
- 2 bananes bien mûres
- 1 c. à café de levure chimique
- 1/2 c à café de bicarbonate de soude
- 75 g d’huile de coco fondue
- 10 à 15 cl de lait de riz
Instructions
- 1) Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans un moule à muffins, mettez 12 caissettes réutilisables. Prélevez le zeste des oranges et coupez-les en 6 tranches chacune.2) Dans un saladier, battez les œufs, le lait de riz, l’huile de coco, les bananes écrasées et le zeste d’orange.3) Dans un autre récipient, tamisez les farines, la levure chimique et le bicarbonate. Faites un puits au centre du mélange et versez la préparation réalisée dans le premier saladier. Avec une cuillère, mélangez les ingrédients afin de bien les amalgamer et pour obtenir une consistance fluide.4) A l’aide d’une cuillère, mettez la pâte dans les caissette, en remplissant chacune aux trois quarts (environ 2 grosses c. à s. par moule) et ajoutez une tranche d’orange sur le dessus. Enfournez pour 18 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’une brochette piquée au centre du muffin ressorte propre.5) Servez les muffins tièdes ou froids. Ils se conservent 3 jours dans une boîte hermétique ou 1 mois au congélateur.